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什么是冷链物流运输中的“三T”条件

实现冷链物流运输是由多个条件组成在一起完成的,那么在冷链物流运输中的“三T”条件究竟是什么呢?
深圳冷链物流
“三t”条件即著名的"TTT."理论,即时间(time)、温度(emperatur) 容许变质量(或耐藏性)(tolrance)。在1948 ~ 1958年间。美国西部农产物利用研究所阿尔斯德尔(Arsdel) 等人通过大量的实验,总结出了对于冻结食品的品质保持所容许的时间和品温之间存在的关系。主要的理论有一下几点:

第一,对每一种冻结食品而言,在一定的温度下食品所发生的质量下降与所经历的时间存在着确定的关系。
第二,冻结食品在贮运过程中,因时间温度的经历而引起的品质降低量是累积的,也是不可逆的,但是与所经历的顺序无关。
第三,对大多数冻结食品来说,都是符合TT.T.理论的。温度越低,冻品的品质变化越小,贮藏期也越长。它们的温度系数Q10值几乎都在2~ 5。但是也有温度系数小于1的食品,此时TT.T.理论就不适用了(如腌制肉)。冻结食品从刚生产出来后直到消费者手上,如果品温能稳定不变,则是保持食品质量的理想条件,但在实际的流通过程中,在贮藏、运输、销售等各个环节,温度经常会上下波动 这对冻品的品质会带来很大的影响。因此了解冻结食品在流通中的品质变化,在实践中就显得十分重要。

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